江南人的“水八仙”，北方人真的不懂！【二】

四季分明、不時(shí)不食

江南人，最講究的飲食男女

深秋，江南，少不了鮮掉牙的“水八仙”。

民間傳說(shuō)，鐵拐李、何仙姑等八仙下凡游歷，在江南一帶遇見(jiàn)惡蛟龍；八仙合力將蛟龍制服，并留下了八件法器，幻化成了“水八仙”，從此江南物產(chǎn)豐饒，百姓安居樂(lè)業(yè)——這蛟龍必定是個(gè)深度吃貨，被八種美食搞得服服帖帖的，鮮得牙都掉了。

霜降過(guò)后，江南秋高氣爽，鮮藕的余香未散，就有了清甜的水紅菱，和飄著桂花香的軟糯雞頭米；路上三三兩兩挑著“水八仙”的婦女，也成了一道特有的風(fēng)景。

如今生活在嶺南，同樣水系豐富，卻總覺(jué)得少了些什么。這里熱帶水果應(yīng)有盡有，燒臘糖水吃到腹痛，還不用面對(duì)冰凍三尺又沒(méi)有暖氣的冬天，卻也少了分明變換的四季，以及時(shí)令有別的佳肴。

所以，每每到了季節(jié)轉(zhuǎn)換之際，就會(huì)不自覺(jué)去尋覓家鄉(xiāng)的時(shí)令美食，聊做思鄉(xiāng)慰藉。春季荸薺夏時(shí)藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鮮，還有鮮艷的紅菱，又糯又白的芡實(shí)，以及太湖莼菜，這就是著名的“水八仙”。 

品嘗著這水靈靈、鮮滋滋的美味，不由得感到生活在江南，真是一種福氣。

接續(xù)上文

02.你眼中的至鮮，都是江南平常之物

世人皆說(shuō)湖北蓮藕天下一絕，唯獨(dú)江南人民不是很認(rèn)可。畢竟這蓮藕，可是在“水八仙”中赫赫有名。 

在江南，過(guò)完春天，就到了吃藕的季節(jié)。外幫菜還沒(méi)流行時(shí)，蘇州基本只有兩種吃藕的方法：糖藕和藕粉。

桂花糖藕，淡牙色的藕片，藕孔里滿是玉白的糯米，煞是好看。再撒上金色的桂花，淋上琥珀色的蜂蜜，使藕片更加晶瑩剔透，香氣四溢。夾一塊入口，蓮藕的酥，糯米的黏，桂花的香，蜂蜜的甜，在舌尖美妙融合。不愛(ài)甜食的人，也會(huì)忍不住愛(ài)上它。

藕粉，則是另一種完全不同的吃法。

盛夏午后，既悶又熱，總讓人生出種種煩躁來(lái)。這時(shí)節(jié)，街頭就有賣冰涼藕粉了，盛在瓷碗里如絲滑的果凍一般，口干舌燥時(shí)買上一碗，解暑又清涼，比吃冷飲還要舒服。吃完藕粉，眼看著太陽(yáng)西斜，弄堂里一陣陣的涼風(fēng)吹來(lái)，一天又過(guò)去了。

苦夏，有桂花藕粉陪伴，似乎也不怎么難過(guò)。即便是漫長(zhǎng)的冬日，肚子有點(diǎn)小餓的時(shí)候，沖一碗熱騰騰的桂花藕粉，細(xì)嫩爽滑，也是溫暖又享受。

江南人吃菱角，喜歡生嗑

七月間的荷塘里，蓮花香氣里總會(huì)帶著另一種清香味；夜色初起，水塘里彌漫的濕氣，便會(huì)把這隱士般的香氣徐徐送來(lái)——它便是菱角。

許多人只吃過(guò)冬天用小火煨熟的老菱角。其實(shí)，長(zhǎng)著彎角的老菱，只是菱角的一種；在江南，大多數(shù)菱角都是吃新鮮的。鮮吃的菱角，最好不過(guò)水紅菱，它與雙角老菱不同，成熟的水紅菱有向外棘出的四只角。

紅菱殼軟薄、水分多，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，適宜生吃。老菱角帶殼煮熟后軟糯香甜，則是另一種味道。處暑到白露之間，正是水紅菱上市的時(shí)候，它的顏色很艷，尤其在清靜的水里，仿佛一下子把水染盡了。

下手撈起一只，用牙咬開(kāi)剝?nèi)テ�，白嫩的菱肉就可以滑溜溜地入嘴。在江南，什么季�?jié)都有應(yīng)景的食物，水菱角的滋味是那樣的清淡，舌尖上也只能停留一絲的甜味，驅(qū)使著手繼續(xù)去水里撈，直到香味沁滿了口。

江南的菱角，可以從白露一直吃到秋末，可以從秋塘漲水吃到水落。紅菱吃盡有青菱，青菱吃盡還有落水菱。落水菱和老菱一樣，可以焐熟了吃，雖少了些鮮菱的嫩意，卻多了幾分冬天時(shí)厚重的甘甜。

外婆有一道拿手菜，用菱角制作菱粉糕。菱角粉、米粉還有白糖一起拌勻蒸。新鮮的紅菱角還可以榨汁，然后靜置一夜，再加入少許的白糖，隔水燉溫，不比廣府的糖水差。

荸薺、茭白，他們比你更懂

眨眼又到了冬天。過(guò)年，荸薺與米飯搭配，大概是江南一帶才有的風(fēng)俗。就像北方人一樣，在餃子里包硬幣，取個(gè)好彩頭；除夕晚上的米飯里，加入一個(gè)個(gè)不去皮的荸薺，寓意來(lái)年挖個(gè)大荸薺，能發(fā)大財(cái)。

最后說(shuō)說(shuō)茭白，這也是我愛(ài)吃的食物。

蘇州有這樣一個(gè)謎語(yǔ)，“遠(yuǎn)看一棵草，近看大肚皮阿姨”，謎底就是茭白。它一年兩熟，一般在農(nóng)歷五月和九月時(shí)上市。如今，茭白小批量種植，產(chǎn)量并不高，然而應(yīng)季的菜肴可真不少：茭白肉絲，茭白毛豆，油燜茭白，茭白炒雞蛋……

蘇州過(guò)去大量種植茭白，以葑門外的黃天蕩等為代表，綠油油的茭草一望無(wú)際，幾萬(wàn)戶農(nóng)家終年為了茭白，勤耕細(xì)作。如今，已經(jīng)很難覓到正宗的本地茭白，葑門外的茭白地變成了工業(yè)園區(qū)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的滾滾巨輪，讓一切都了無(wú)痕跡，說(shuō)不清是遺憾，還是幸運(yùn)。

03.江南人的鄉(xiāng)愁，全在這槳聲燈影和水八仙里

鐘靈毓秀的江南，因?yàn)橛兴�的存在才有靈性。水生的食物，更是帶來(lái)了屬于大自然的味道，風(fēng)霜雨露，皆可入味。江南講究“時(shí)鮮菜”，也就是這個(gè)道理，看似與食物無(wú)關(guān)的氣候、濕度等等，都以另外一種形式的能量，留存在食物之中。

有個(gè)阿姨在北京定居，難得回一次蘇州，婆婆總會(huì)給她帶點(diǎn)茭白回去。北方商販大都不懂茭白的品性，把茭白扎成一捆，隨意放在街頭販賣。其實(shí)，作為一種水產(chǎn)生物，茭白是離不開(kāi)水的，要想保持鮮嫩，唯一方法是養(yǎng)在水里。離開(kāi)了家鄉(xiāng)的茭白，大都又老又僵，如青春早逝的女子，越發(fā)地令人念起家鄉(xiāng)。

小時(shí)候家里條件不好，茭白一般都被母親用來(lái)招待客人。來(lái)了客，母親便呼喚我去池塘邊的茭白地里摸一圈，新鮮的茭白，脫去翠綠的外衣，露出潔白嬌嫩的身軀，間或還帶著一點(diǎn)點(diǎn)水草特有的芬芳。再在池塘岸邊的毛豆叢里，拔一棵毛豆，就可以和茭白一起炒了。

毛豆先入鍋用熱油爆炒，炒到表皮微皺，加入茭白絲，兩者一起繼續(xù)爆炒，炒熟起鍋。顆顆毛豆夾雜在茭白絲中，盈盈碧綠點(diǎn)綴著一片玉白，仿佛涌動(dòng)的水波。茭白嫩滑與香甜，裹和了毛豆的清香與軟糯，鮮香嫩滑，爽口多汁。

生活在江南，的確是一種福氣。

八仙過(guò)海，各顯神通。水八仙里的酸甜苦辣鮮，都是溫溫暖暖的家鄉(xiāng)和童年。

完

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