湖南十大經(jīng)典名菜

毛氏紅燒肉、發(fā)絲牛百葉、花菇無黃蛋、剁椒魚頭、湯泡肚尖、紅燒海雙味、麻辣仔雞、臘味合蒸、紅煨水魚裙爪、雷公鴨

毛氏紅燒肉是毛爺爺鐘愛有加的一道經(jīng)典美食，因此一時之間風(fēng)靡全國，遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰“毛氏紅燒肉”。毛氏紅燒肉與普通的紅燒肉有所不同，配料除了選取常規(guī)的八角、桂皮、生姜外，還要加入湖南特有的豆豉和朝天椒，味道奇香。此外，毛氏紅燒肉還有一個與眾不同之處，那就是在制作中不加醬油，而是用糖色代替醬油進(jìn)行著色，當(dāng)糖色變?yōu)楹稚�，即可下入五花肉和配料，燒出來的糖色鮮紅潤澤、明艷動人。成品毛氏紅燒肉肉皮橙紅，肥肉微黃，瘦肉棕褐，層次極其分明，夾一塊咬下去，能吃出三層口感：瘦肉的精悍、肥肉的軟糯和表皮的包容，肥而不膩，香醇濃郁，回味雋久，滋味妙不可言。

毛爺爺一生對紅燒肉情有獨鐘，從第一師范到井岡山，從長征途中到延安，從西柏坡到中南海，他都將之視為極高享受，甚至到了晚年，還說過這樣的話：“這是一道好菜，百吃不厭�！�

剁椒魚頭的出處，據(jù)說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。路上途經(jīng)湖南的一個小鄉(xiāng)村，借住在一個貧苦的農(nóng)戶家。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農(nóng)婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表。

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