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中國頂級名菜大全之【浙江十大經(jīng)典名菜】

杭州旅游攻略2022-04-20
[導(dǎo)讀]中國飲食文化,博大精深,源遠(yuǎn)流長。中國人自古就非常重視飲食,中國菜歷來以選料精細(xì)廣泛,烹飪做工復(fù)雜多樣,形、器精美講究而為世人所稱道。在各種菜系的發(fā)展過程中,創(chuàng)造出了不少的傳統(tǒng)名菜,色香味形首屈一指,被譽為中國菜之經(jīng)典。

浙江十大經(jīng)典名菜


三絲敲魚、千島湖砂鍋魚頭、西湖醋魚、新二錦餡、鯧魚年糕、爛糊鱔絲、雪菜筍絲大湯黃魚、干菜燜肉、手剝龍井蝦仁、里葉蓮子雞

甌菜有一門敲敲打打的技術(shù),溫州本地最常用的原料加工方法當(dāng)屬敲,而甌菜的經(jīng)典之作——三絲敲魚,便是一個很好的說明。

三絲敲魚是溫州市家喻戶曉的一道傳統(tǒng)名菜,由于制作簡單,幾乎家家能做。此菜選用近海 魚或鮮黃魚,去魚頭、尾、皮,切成針片,蘸上干淀粉,用木槌慢慢敲成薄魚片,放在沸水里煮熟。烹調(diào)時雜以調(diào)味品與配料,后經(jīng)過改進(jìn)提高,加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心,成為現(xiàn)在的名肴,此菜魚肉鮮嫩,色白湯清,香鮮可口,富有地方風(fēng)味。

一般用于敲的原料有蝦、目魚、豬肉、牛肉、鱔魚、泥鰍及刺少的、肉質(zhì)細(xì)嫩的、腥味稍淡的食材,而江湖中最頂級的三絲敲魚只選取4-5斤的野生東海鮸魚。敲魚時加入生粉,是海鮮入口細(xì)膩筋道、爽口滑嫩的一種好方法,敲出的魚片薄如紙翼,吃不出生粉味,但魚肉香味卻體現(xiàn)的淋漓盡致。


爛糊鱔絲是浙江湖州的特色傳統(tǒng)名菜。是以鱔魚、火腿、雞胸脯肉、蝦仁、柿子椒、蠶豆淀粉、醬油、香油、黃酒、胡椒粉、白砂糖等為原材料制作而成。相傳在清乾隆年間,乾隆皇帝下江南路過南潯,品嘗之后,發(fā)覺味道鮮美,回味無窮,因此把爛糊鱔絲列為宮廷菜肴,這道菜因此成名。

西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍,是浙江杭州一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜。據(jù)傳在宋朝,叔嫂二人為兄、為夫報仇屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味,創(chuàng)出的這道菜。


梁實秋的《雅舍談吃》中,說他喜歡在杭州西湖邊的樓外樓吃醋魚,并注明了烹飪方法:選用西湖草魚,魚長不過尺,重不逾半斤,宰割收拾過后沃以沸湯,熟即起鍋,勾芡調(diào)汁,澆在魚上,即可上桌。梁先生還特別強調(diào),“溜魚當(dāng)然是汁里加醋,但不宜加多,可以加少許醬油,亦不能多加。汁不要多,也不要濃,更不要油,要清清淡淡,微微透明!边@道菜的做法看似簡單,但烹飪時對火候的要求很嚴(yán)格,僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好的魚細(xì)膩滑嫩,酸甜而不膩,味道鮮美,帶有蟹味,真讓人食指大動。

龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名,是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭幫菜。龍井蝦仁在1956年就已名列杭州名菜;1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華時,周恩來總理在杭州設(shè)宴招待,菜單上就有此菜。


相傳龍井蝦仁是一位杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶,詩酒趁年華”的啟發(fā),選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成!褒埦r仁”中蝦仁玉白,色如翡翠如玉,透出誘人的清香,食之極為鮮嫩;龍井芽葉碧綠,清香,色澤雅麗,滋味獨特,食后清口開胃,回味無窮,在杭菜中堪稱一絕,成為杭州最著名的傳統(tǒng)名菜。


雪菜大湯黃魚是一道浙江寧波傳統(tǒng)名菜,加上咸菜冬筍調(diào)味,鮮美無比。

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