談到吃，大連是一座怎么都繞不過(guò)海鮮的城市，但海鮮凡沿 海城 市皆有，真正讓 大連在東北地區(qū)獨(dú)樹(shù)一幟的食物反而不是海鮮，而是Q彈可愛(ài)的——燜子。談大連的吃，怎么都繞不開(kāi)燜子，所以索性就從它開(kāi)始吧。

所謂燜子，其實(shí)不過(guò)是地瓜粉加水熬制而成的產(chǎn)品，是典型的淀粉食物。走過(guò)了 東北 這么些個(gè)城市，無(wú)論大大小小的夜市，一定有一種食物的身影，那就是炒燜子，而他們大都打著" 大連 燜子"的招牌，可見(jiàn)在吃上，燜子確確實(shí)實(shí)代表了 大連 。

炒燜子的關(guān)鍵一步，是將燜子放在鐵鍋中煎出一層酥脆的表皮， 東北 人管它叫"嘎嘎"。將切成方塊狀的燜子盛入碗中，調(diào)入湯汁、蒜汁、芝麻醬、辣椒等調(diào)料即可。焦脆爽脆的表皮包裹著Q彈軟糯的內(nèi)里，而厚重咸香的湯汁中和了燜子不入味的弱勢(shì)，整碗食物達(dá)到了一種極為巧妙的平衡，讓人食欲大開(kāi)、吸溜不止。

如果離開(kāi)夜市，轉(zhuǎn)而進(jìn)入一家 大連 家常菜館中，有一道菜往往會(huì)出現(xiàn)在顯眼的位置，那便是經(jīng)典的 大連 菜之一的三鮮燜子。

三鮮燜子是具有典型的魯菜特點(diǎn)，醬汁濃稠、咸香味足。將魷魚(yú)、蝦仁、海參等海鮮炒制成濃稠的澆汁澆于煎好的燜子之上，便是一盤(pán)油光發(fā)亮、香氣逼人的三鮮燜子。爽脆的海鮮、口感多樣的燜子再配上咸香十足的醬汁，絕對(duì)是下飯菜中的一大殺氣。一口氣吃一盤(pán)，也絕對(duì)不在話下。

海麻線其實(shí)就是海藻的一種，盛產(chǎn)于 大連 地區(qū)， 大連 人便就地取材將其入餡制作成相當(dāng)具有 大連 特色的海麻線包子。與通常的海藻類植物類似，海麻線也具有相當(dāng)?shù)拇喔�，與肉混合后更使得這絲線一般的脆嫩中夾雜了肉的柔韌，口感十分豐富。再加 上海 麻線所特有的清香之味，讓這一味餡更加獨(dú)特。

至于為什么這包子長(zhǎng)得像餃子，大概只能去問(wèn)老 大連 人了。實(shí)際上，其吃起來(lái)也更像餃子而非包子。

黃花魚(yú)丸湯也是 大連 家常菜餐廳中不可或缺的一道菜（或者干脆算小吃），現(xiàn)打的黃花魚(yú)丸入鍋煮熟后加入清湯中即可。魚(yú)丸的質(zhì)地極為細(xì)嫩，入口一抿即可化開(kāi)，根本無(wú)需咀嚼。配在只有簡(jiǎn)單咸鮮味的清湯中，只需用心品味魚(yú)丸那最純粹的鮮香之味，一口一個(gè)，一口又一個(gè)。

魚(yú)丸已盡，湯尤半碗。

這就是 大連 人的啤酒，有著"奪命大凱龍"之號(hào)的凱龍啤酒， 遼寧 "悶倒驢"家族中的又一成員。常有人那 大連 凱龍與 沈陽(yáng) 老雪作比較，其實(shí)也難怪，作為 遼寧 乃至 東北 的兩大核心城市，總是要在方方面面一較高低的。

我不關(guān)心這一對(duì)比的結(jié)果，我只知道，喝上幾瓶，該倒下的時(shí)候，誰(shuí)也站不穩(wěn)。

在未真正得見(jiàn)咸魚(yú)餅子的真面目前，我曾主觀地以為他是用咸魚(yú)制作的餅子、或著是咸魚(yú)作餡的某種燒餅、餡餅類食物。當(dāng)一盤(pán)咸魚(yú)餅子真真實(shí)實(shí)被擺在眼前時(shí)，才恍然 大悟 ，原來(lái)咸魚(yú)餅子就是咸魚(yú)加餅子。

咸魚(yú)餅子絕對(duì)算得上是 大連 傳統(tǒng)菜館中的又一道招牌菜，一半海魚(yú)腌制而成的咸魚(yú)，一半玉米面制作的餅子，可煎可炸（圖示為炸咸魚(yú)餅子）。焦酥咸鮮的咸魚(yú)配上香甜酥脆的餅子，與其說(shuō)是一道菜，不如說(shuō)更像一盤(pán)小吃，一口咸魚(yú)一口餅，再來(lái)一口大凱龍，已根本無(wú)需其他菜的參與。大概，這就是咸魚(yú)餅子的美妙之處吧。

大連 出產(chǎn)的大蝦也算是小有名氣，來(lái)上兩只鹽烤大蝦，是對(duì) 大連 蝦的滿滿敬意。個(gè)頭好不含糊的大蝦表面抹上了滿滿的 海鹽 ，小心地將蝦頭去處、蝦殼剝離后，便露出一整塊結(jié)實(shí)、飽滿、蹦跶的蝦肉。一口塞進(jìn)嘴里，咸鮮香的滋味充盈口腔，伴著蝦肉的緊實(shí)有彈性，吃得直讓人拍桌叫好。

說(shuō)起來(lái)，兩只又怎么夠呢？權(quán)當(dāng)解解饞打個(gè)牙祭了。

食貨之意不在糕，而在醬也。點(diǎn)上一份蝦醬雞蛋糕，則全然是為了品這 大連 蝦醬之味。一般來(lái)說(shuō)，蝦醬是嶺南沿 海地 區(qū)較為常見(jiàn)和頻繁使用的一種調(diào)料，但是在 東北 的 大連 ，它依然占領(lǐng)了大量 大連 人的味覺(jué)，成為 大連 獨(dú)特味道中的一部分。

蝦醬是使用曬干后的小蝦加鹽發(fā)酵而成的一種調(diào)味料，大多呈紫褐色和粘稠的糊狀，聞之有一股特有的"腥味"，討厭的人認(rèn)為其奇丑無(wú)比，熱愛(ài)的人則視其鮮美至極。以這道蝦醬雞蛋羹為例，入口即化的口感外是奇鮮無(wú)比的海蝦之味，極其厚重，回味無(wú)窮，仿佛閉上眼就能看見(jiàn)蔚藍(lán)的海。不過(guò)，蝦醬味道偏咸，若是初次嘗試需要有心里準(zhǔn)備。

海涼粉流行于大連、青島等地，是使用海底礁石上生長(zhǎng)的海菜加水熬煮冷卻后而成的食物，與使用一般淀粉制作的涼粉在外形上類似，但是卻更加爽嫩，接近果凍的質(zhì)感。

海涼粉屬于時(shí)令產(chǎn)品，一般只在夏季出產(chǎn)。將海涼粉切成條狀后，加入黃瓜絲和蒜、醋、芝麻醬等各位調(diào)料，就成了一道開(kāi)胃爽口的夏季涼菜。酸爽濃香的調(diào)料，配上彈、嫩、脆的海涼粉，就是 大連 人念念不忘的夏日之味。

昨日曾說(shuō)，炒燜子是占據(jù)東北大大小小夜市一席之地的夜市霸主之一，那鐵板魷魚(yú)和烤生蠔，便是另外兩個(gè)不可撼動(dòng)的霸主。其實(shí)，沒(méi)有任何證據(jù)表明， 大連 的鐵板魷魚(yú)與烤生蠔在調(diào)味上一定好得過(guò) 東北 其他城市，但是，這種極度接近食材原產(chǎn)地的優(yōu)勢(shì)是其他 東北 城市無(wú)法比擬的。畢竟，誰(shuí)知道你在 哈爾濱或長(zhǎng)春吃到的魷魚(yú)先生，已經(jīng)在冷鏈車?yán)锾闪藥滋鞄滓沽四兀?/p>

說(shuō)起來(lái)，全 中國(guó) 的鐵板魷魚(yú)幾乎都打著 大連 的招牌，這種名頭更像是強(qiáng)加而得，并非最初從大連走出。來(lái)大連，吃上一頓鐵板魷魚(yú)自然不錯(cuò)，但若再把鐵板魷魚(yú)當(dāng)做 大連 特色的小吃而將其作為來(lái) 大連 的首選， 大連 人可要站出來(lái)反抗的。

當(dāng)然，除了魷魚(yú)、生蠔，大連還有大量可供選擇的新鮮海鮮等著你的臨幸，無(wú)法在此列舉了。

選擇西安新旅國(guó)旅的十大理由

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