甘肅人的饃饃，能吃一年不重樣！【二】

烙烤蒸炸的“饃法攻擊”!

甘肅的土地上，暗藏著一個(gè)“饃法王國(guó)”。

在這里，你也許會(huì)愛上牛肉面，也許會(huì)迷上甜醅子，也許舍不得河西的瓜果、河?xùn)|的漿水，但不管你在甘肅哪兒，一到告別的時(shí)刻，當(dāng)?shù)厝丝倳?huì)無(wú)比誠(chéng)懇地對(duì)你說(shuō)：“裝些饃饃再走撒！”

包里裝饃饃，大概是甘肅人最一致的惜別方式。出了甘肅，他們不怕你吃不到正宗牛肉面，他們最擔(dān)心的，是你沒感受到當(dāng)?shù)氐?/font>“饃法”，沒吃夠甘肅的饃饃。

到底啥是饃饃呢？這個(gè)叫法比饅頭、餅子更全面，比面點(diǎn)、干糧更親切。在甘肅除了面條，不管方的圓的長(zhǎng)的扁的，有餡兒的沒餡兒的，大概所有的面食都可以被叫做“饃饃”。而且，甘肅人深知，面食的靈魂，就藏在一個(gè)個(gè)的饃饃里。

平平無(wú)奇的面粉做成面條，形式和味道畢竟單調(diào)，可一旦經(jīng)過發(fā)酵，或烙或烤或蒸或炸——酥脆的烤饃、松軟的蒸饃、柔韌的烙饃、香郁的油饃——在甘肅“饃法師”手中，面粉的可塑性才被展現(xiàn)到極致，化身成各種“好吃過火”的饃饃，陪伴著人們的一日三餐。想要感受甘肅人的碳水快樂，除了抻拉揉捏的“面條魔術(shù)”，更不要錯(cuò)過烙烤蒸炸的“饃法攻擊”。

接續(xù)上文

02.早餐、喝茶、饃饃可以很尋常

只要不是吃面條，甘肅人餐桌的主食C位永遠(yuǎn)是饃饃。下菜、配茶，吃饃實(shí)在是尋常日子里的尋常事。

在蘭州，糖油糕是很多人的心頭愛。外皮酥脆，內(nèi)皮綿軟，內(nèi)餡搭紅糖，粘稠香甜，帶著淡淡的玫瑰花香；油壺喧，字眼很是奇怪，你也可以叫它“破皮襖”，可以直接吃，也可以撕成小塊吃，濃郁的苦豆粉的香味在唇齒之間游走，入口即化。

在天水，早餐的配置除了呱呱、杏茶，還有蕎麥油圈圈和豬油盒。前者長(zhǎng)得就像是國(guó)外的甜甜圈，且?guī)е�蕎麥淡淡的甜味；后者最早來(lái)自于清朝宮廷的“豬油餑餑”，豬油加進(jìn)面團(tuán)。蓬松的發(fā)面帶著豬油的醇香，最誘人的部位在于表面厚厚一層焦黃的酥脆，咬下去全是滿足。

而甘谷、武山的早點(diǎn)，則是酥油圈圈——面粉加了雞蛋、胡麻油、桂皮、姜末、花椒粉等等制成環(huán)狀，用鏊子烙出來(lái)外表色澤金黃、口感香酥。到了隴南的康縣、武都，烙饃不用鏊子，而用燒紅的火锨，“上曲河、下曲河，頓頓不離火锨饃，巴掌一拍就翻過”，秀氣的隴上江南也有豪放粗獷的一面。

去往河西，張掖臨澤的豬蹄卷，形如豬蹄，是小麥粉混合西北特有的沙棗面烤制而成，外表金黃酥脆、內(nèi)里香甜松軟；酒泉還有沙棗面油餅子，酸酸甜甜的味道回味無(wú)窮。

03.結(jié)婚、過節(jié)、饃饃也可以很隆重

饃饃看似尋常，它在甘肅人心中卻也有非同一般的意義，經(jīng)常出現(xiàn)在一些隆重的場(chǎng)合。逢年過節(jié)，結(jié)婚辦宴，怎么能少了吉祥喜慶的花饃饃呢。

花饃饃，其實(shí)北方各地都有，山東人是過年吃花饃饃，而在隴東慶陽(yáng)，則是用在婚禮等喜慶的場(chǎng)合，或者直接就叫囍饃饃。大紅囍字下，覆著剪紙的花饃饃依次排列，下面用兩個(gè)圓面餅做底托，壓出水紋或花紋，饃饃上面捏出“百年好合”等面塑，再敷上鮮艷的色彩。新婚之夜，新人要抬著一對(duì)花饃饃進(jìn)洞房。

中秋佳節(jié)，蘭州、定西地區(qū)的月餅外地人可能覺得匪夷所思。隴西大月餅比人臉還大，味道卻比一般的大餅豐富許多。表皮“嵌花”，中間夾花生白糖餡，要么蒸要么烤，一口一個(gè)當(dāng)主食吃，吃香吃飽小意思。永登月餅又叫千層月餅，從中間開刀，切成四瓣，紅曲、姜黃、苦豆、胡麻紛紛映入眼簾，濃郁的玫瑰香味也飄散在農(nóng)家小院里。

過年，更是一場(chǎng)“饃法”狂歡。在隴南西和、成縣，一年一度殺豬的時(shí)候，用豬血和白面或蕎麥面混合制成的血饃饃，放上辣椒炒著吃是娃娃們的最愛。到了臘月二十八，“打糕蒸饃貼花花”，要專門做過年吃的饃饃，大多都是蒸饃，不過武威有一種“年饃饃”，是烤出來(lái)的爐盔子，走親戚一定要送雙數(shù)的，還要比比誰(shuí)家的最好吃。

其他節(jié)日，雜糧饃饃紛紛登場(chǎng)。三月三，金昌家家戶戶吃棗饃；其他地方，蒸出來(lái)的糜面饃饃、蕎面饃饃更是常見，人們互送親友，或是滿足自己的味蕾，總能把最美好的心情寄托在各種饃饃上。

從敦煌到隴南，饃饃最質(zhì)樸的香氣傳遍甘肅的每個(gè)角落。早年麥黃時(shí)節(jié)，麥客去陜西趕麥場(chǎng)，就隨身攜帶家鄉(xiāng)的鍋盔；如今甘肅的游子，背包里裝上饃饃才放心出門，而家里爺爺奶奶早上喝茶，吃一塊干饃，總是愜意不過。

烙烤蒸炸，饃饃吃的是尋常日子的心情，也是逢年過節(jié)的心愿。它們并沒有像牛肉面那樣走到全國(guó)各省，所以甘肅人才會(huì)以“帶幾個(gè)饃饃”的方式與你惜別。味覺記憶里的甘肅，可別忘了這溫暖的“饃法攻擊”。

完

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