去潮汕，慢慢吃，深深愛【在潮汕】

在潮汕人心中：天時地利是自然恩賜，吃好喝好才是功德圓滿。

潮汕在哪里？

一千多年前，潮汕是中原官員最害怕的被貶地之一，唐朝韓愈因勸諫被皇帝貶到南海之濱的潮州（古時稱潮汕為潮州），“夕貶潮陽路八千”，一般都有去無回。

初入潮汕，韓愈被嚇得不輕。人們拿流著藍(lán)色血液的眼睛長在硬殼上的鱟（hòu），尾巴像蛇的蒲魚，長了很多腳的章魚......這些都是潮菜中最頂級的海鮮，但韓愈被勸退了，還寫在詩里向朋友訴苦：

鱟實(shí)如惠文，骨眼相負(fù)行。

蠔相黏為山，百十各自生。

蒲魚尾如蛇，口眼不相營。

......

其馀數(shù)十種，莫不可嘆驚。

一千多年后，潮汕卻因美食爆火，假期期間潮汕的擁堵程度曾列全國第一。慕名而來的人也和韓愈一樣驚訝，“這竟可以吃？”一番涉獵之后，又不約而同地拍拍圓滾滾的肚皮說：“真香！”

令人好奇的是，今日交通之便利，而物流之頻繁，地方與地方之間食物與烹飪很難不一起打交道，漸漸地就越來越不會突出自己的地域特色，地域美食逐漸模糊化。

潮汕卻像一個例外，仿佛沒有受到外界的侵?jǐn)_，如一座孤島般，保持著口味的穩(wěn)定和食物的傳統(tǒng)風(fēng)味。

潮汕是一個美食孤島。越孤獨(dú)的地方，美食越極致古早。

在潮汕

天時地利是自然恩賜，吃好喝好才是功德圓滿

潮汕不是一個市，是廣東潮州市、揭陽市和經(jīng)濟(jì)特區(qū)汕頭三地，以潮汕話為語系的文化區(qū)域。

“大海在其南，群山擁其北”，地理位置上潮汕在東南沿海有超過500公里的海岸線，三面群山，其中有與北回歸線交匯，平原又有灌流而下的江河。

他們吃山，吃河，還吃海。潮汕好吃，是天時地利。單數(shù)“雜咸”，就可以擺下百十種，有生腌的魚蝦蟹蚌，也有煎的炸的烙的蠔烙，水煮的海螺、皮皮蝦。也不能簡單認(rèn)為只是些小咸菜，龍蝦鮑魚老鵝頭，他們也叫“雜咸”。

不過最令人青睞的，或許是潮汕更具“人和”。曾與一位潮汕阿姨聊天：“你們好愛吃哦！”“沒有啊，我們只是會做東西哩�！�

這個做，不是烹飪，而是懂得。

▍生腌蟹

最極致的鮮，是蟹只有蟹味

蟹，他們用生腌的法子去做。下午漁船歸來，商戶從漁民處購回，洗刷干凈，便丟進(jìn)冰箱的冷柜里，急急把螃蟹凍死，超低溫下蟹肉蟹膏沒來得及反應(yīng)就迅速緊致。

凍硬后斬開，浸沒在醬油、紹酒、香油、芫菜、蒜末、姜、陳皮、辣椒的汁中，晚上食客來了，蟹肉也在汁水中融化變軟，那就可以上桌了。

撕開蟹肉，色清亮，又有瘦肉的勁道，入口如食冰沙。紅艷艷的蟹膏更是呈半凝固狀，大快朵頤的人們此刻會稍稍停頓，撅嘴一吸，滑溜冰涼掠過喉嚨，頃刻間如大海遼闊，在腹中蕩氣回腸。

整個過程不需要經(jīng)過火，外人看了有如原始社會的“茹毛飲血”，這種做法在當(dāng)?shù)貐s深得人心。因?yàn)樾繁緛碇挥絮r味，沒有任何味道，不需要火烹，只要腌制去腥。

▍牛肉火鍋

味，越鮮越活

另一種追求鮮的美食，當(dāng)數(shù)“牛肉”。

走進(jìn)潮汕牛肉火鍋店，入門就能看見廚師在玻璃廚房里整理牛肉，全部按照牛的不同部位分好，脖仁、吊龍、五花趾、匙仁、胸口朥、牛舌、黃喉......

從宰牛，到切割，再到上桌，潮汕人是搶著來的。因?yàn)閯游锼劳龊螅�血液停止循環(huán)，但大部分細(xì)胞還在新陳代謝。這時候肉依然熱乎鮮活，但品嘗的最佳時間只有3至4小時，等到肌肉收縮，肉質(zhì)就變硬變老了。

正宗潮汕牛肉火鍋為了新鮮，會在宰殺后爭分奪秒送上桌，一些成規(guī)模的老店，屠宰場甚至就在飯店的不遠(yuǎn)之處，屠夫住在附近。

潮汕人會吃，潮汕才會好吃。懂得食材最好吃的是什么，懂得什么時候吃才是最鮮活。這種愿意竭盡挖掘食材本身最鮮活的滋味的態(tài)度，也許是他們從來不會把吃，當(dāng)成半個工作，更不會吃得淺薄。

就像沒有差不多的生活一樣，對他們來說，也沒有差不多的美食，吃好喝好才是功德。

未完續(xù)下文

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